Die Lebensmittelindustrie hat sich dazu verpflichtet, Lebensmittel gesünder zu machen und Zucker, Fett und Salz zu reduzieren. Für die Lebensmittelhersteller stellt die Umsetzung eine große Herausforderung dar, da mit der Reduktion auch Änderungen im Geschmack und der Textur einhergehen.

Der Verbraucher möchte sich zwar gesünder ernähren und durch den gesundheitlichen Nutzen kann dieser Aspekt dazu führen, dass die Verbraucher Geschmackseinbußen in Kauf nehmen.  Es ist jedoch auch möglich, dass die Verbraucherakzeptanz negativ beeinflusst wird und es zu sinkenden Absatzmengen kommt.

Zucker, Fett und Salz können bei der Produktion nicht einfach weggelassen und durch andere Stoffe ersetzt  werden, sondern die Rezepturen müssen entsprechend angepasst werden. Doch werden dem Verbraucher diese innovativen Produkte dann auch schmecken? Und wie viel Zucker kann eingespart werden, ohne, dass es der Verbraucher wahrnimmt?


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Über die Tentamus Group GmbH

Die Tentamus Group wurde 2011 gegründet und ist ein globales Labor- und Servicenetzwerk, mit den Schwerpunkten in Europa, China, Japan und den USA. Akkreditiert und lizensiert testet, auditiert und berät Tentamus alle Bereiche, die mit dem Menschen zusammen hängen (Lebens- und Futtermittel, Pharmazeutika und Arzneimittel, Agrochemikalien, Kosmetika, Umwelt und Landwirtschaft sowie Nahrungsergänzungsmittel). Das Unternehmen ist global an über 52 Standorten mit mehr als 2.500 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern tätig.

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